Pastelitos de nata y yema tostada con thermomix

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Preparación de Pastelitos de nata y yema tostada con thermomix

1. Ya sabéis el proceso del genovés,

ALMÍBAR

1. Todo, a excepción del licor, al vaso,
2. 20 segundos / velocidad 2,
3. luego,
4. 3 minutos / 100°C / velocidad 2,
5. vertemos a un biberón y añadimos el licor.

MOUSSE

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría, 6/8 min.
2. Mariposa en cuchillas, nata y glass al vaso, semimontamos, que tenga cuerpo pero con picos ó surcos poco profundos, en velocidad 4.
3. Calentamos la leche sin que llegue a hervir, escurrimos la gelatina y la añadimos a ésta,dejamos que baje un poco de temperatura y ahora colocamos 4 cucharadas de la nata semimontada e integramos .Hecho ésto, lo echamos con el resto de la nata, integramos con la espátula.
4. Vertemos en manga para facilitar el llenado en los huecos del molde.
5. Recortamos con ayuda de un vaso ó similar, la circunferencia de los huecos del molde, el bizcocho.
6. Los colocamos en cada hueco y almibaramos.
7. Seguido, echamos la mousse, dejando libre unos milímetros por donde irá la crema de yemas.
8. Llevamos al congelador unas 2 horas ó bien a la nevera unas 4 horas.

CREMA DE YEMAS

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría, 6/8 min
2. Resto de ingredientes al vaso,
3. 4 minutos / 90°C / velocidad 4
4. escurrimos la gelatina y la añadimos al vaso,
5. 1 minutos / velocidad 4
6. Vertemos a un cuenco y cubrimos con film a piel ( en contacto con la crema ), para no generar costra.
7. Dejamos enfriar a temperatura ambiente
8. Después de que nuestros pastelitos hayan reposado y sin desmoldar, colocamos la yema en manga pastelera y llenamos encima de la mousse.
9. Los llevamos nuevamente al frío

TRUQUICONSEJOS

1. Es recomendable para que nuestros pastelitos salgan a la perfección y que no se queden restos de mousse en el molde y así facilitar el desmoldado, congelar unas 2 horas.
2. Luego, desmoldamos, echamos el azuquita por encima y quemamos con soplete.
3. Aparte, yo lo que hago, una vez desmoldados y decorados, colocarlos en una bandeja y conservarlos en congelador.
4. Cuando vamos a degustarlos, los quito con una antelación de 30 minutos / y están súper
5. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO