Cuernos de chocolate con thermomix

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Preparación de Cuernos de chocolate con thermomix

ELABORACIÓN CREMA PASTELERA

1. Ponemos todos los ingredientes dentro del vaso, excepto los 150 gramos de chocolate negro. Programamos
2. 7 minutos / 90°, velocidad 4
3. Partimos el chocolate negro. Volcamos la crema del vaso a un cuenco, introducimos el chocolate troceado, removemos hasta deshacer por completo el chocolate.
4. Tapamos con film a piel ( para no crear costra). Cuando atempere, lo llevamos a la nevera hasta su uso.

ELABORACIÓN PREFERMENTO

1. Ponemos en un cazo la leche al fuego, cuando comienze a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer durante 1 min. Apagamos y retiramos. Cuando alcance los 40°, la volcamos a una jarrita.
2. Desmenuzamos la levadura, removemos, echamos el azúcar y la harina, removemos.
3. Dejamos reposar 10 minutos / pasado ése tiempo, volvemos a remover y dejamos reposar otros 10 min.
4. Así hasta tres veces. ( ésto le dará mayor esponjosidad a la masa)

ELABORACIÓN MASA FINAL

1. Ponemos la harina en el vaso y tamizamos,
2. 10 segundos / velocidad 8
3. Retirar y reservar
4. Introducimos los huevos, sal, azúcar restante más el invertido, mezclar
5. 10 segundos / velocidad 4
6. Añadimos el prefermento, mezclamos
7. 10 segundos / velocidad 4
8. Ahora la harina tamizada,
9. 10 segundos / velocidad 4
10. Amasamos
11. 2 minutos / velocidad espiga
12. Dejamos reposar 20 min ( ésto ayudará a que se hidraten las partículas de harina)
13. Pasado el tiempo, amasamos
14. 5 minutos / velocidad espiga
15. Añadimos la mitad de la mantequilla a daditos, amasamos
16. 2 minutos / velocidad espiga
17. echamos el resto de la mantequilla, terminamos de amasar
18. 4 minutos / velocidad espiga
19. La volcamos a un cuenco ligeramente aceitado, tapamos con film y dejamos levar 40 min ( con una temperatura en mi cocina de 26 °
20. Pasado el tiempo, la desgasificamos, amasando por 1 minutos / dando pliegues sobre sí misma
21. Hacemos porciones de unos 125 gr, nos saldrán 10 piezas.
22. Las boleamos dando forma de bola. Las tapamos con un paño limpio, y dejamos reposar hasta que aumenten de tamaño ( 30 min)
23. Cuando hayan aumentado, cada porción, la estiramos con las manos, y les quitamos así el aire. Las vamos enrollando en forma de rulo.
24. Con el primer rulo que hemos hecho, lo vamos estirando con ayuda de las manos.
25. Nos tienen que quedar como unos 45 cm de largo. Vamos a ir enrollándolo en el molde de cono ( si no disponéis de molde, se pueden hacer caseros con papel de hornear y de aluminio, haciendo un pico como donde nos ponen los churros, por ejemplo.
26. Una vez enrrollados, los vamos dejando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Los tapamos con un paño limpio, y dejamos reposar( 30 min)
27. Cuando falten 20 min del reposo, encendemos el horno a 180°, calor arriba y abajo
28. Batimos el huevo y los pincelamos. Horneamos unos 20 min. Dejamos enfriar sobre rejilla. Aún templados, retiramos los moldes de su interior.
29. Cuando estén completamente fríos, con la crema pastelera en una manga, rellenamos los cuernos

ELABORACIÓN COBERTURAS

1. Calentamos el chocolate negro troceado, de 30 en 30 seg en el microondas, removemos y echamos la mantequilla, volvemos a remover. Volcamos a una jarrita
2. Ponemos los cuernos sobre rejilla y debajo papel de hornear ( para así poder recuperar el chocolate), vertemos el chocolate por encima hasta cubrir. Dejamos secar.
3. Calentamos el chocolate blanco en trozos,
4. 30 segundos / removemos y echamos la mantequilla, volvemos a remover. Lo introducimos en una manga hacemos un pequeño corte a la punta, lo echamos sobre los cuernos en zig-zag. Dejamos secar. Servimos en bandeja
5. Si queréis menos cantidad, reducir ingredientes
6. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO