trenza de 4 cabos relleno de nata con thermomix
Esta receta ha sido enviada por nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Hola compañer@s. Os dejo la receta de unos trenzados de 4 cabos. Al final de la receta, os cuento en NOTAS, de qué manera he dejado levar la masa.
Aunque tanto ingredientes como procedimientos, os lo dejo escrito tal cual podéis hacer la receta si disponéis de tiempo para los levados. Vamos allá con la receta, no sin antes deciros, de que espero que os guste y os animo a que lo hagáis
trenza de 4 cabos relleno de nata con thermomix
trenzado de 4 cabos relleno de nata con thermomix
Ingredientes de trenzado de 4 cabos relleno de nata con thermomix
INGREDIENTES MASA
- 550 gramos harina fuerza
- 18 gramos levadura fresca
- 80 gramos azúcar ( 40 gramos del blanquilla y 40 ml del invertido)
- 1 huevo
- 80 ml aceite girasol
- 240 ml leche
- 50 ml anís ( opcional, si lo omitís, quitad 50 gramos de harina)
- Ralladura de 1 limón
INGREDIENTES RELLENO
- 350 ml nata ( de montar)
- 80 gramos azúcar glass
INGREDIENTES OTROS
- 1 huevo batido ( para pincelar)
- Azúcar humedecido con unas gotas de anís
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Preparación de trenzado de 4 cabos relleno de nata con thermomix
PREPARACION MASA
- Templamos unos segundos la leche en microondas, añadimos la levadura desmenuzada y removemos.
- Ponemos en el vaso, el huevo, azúcares aceite , leche con la levadura,, anís,
- 10 segundos / velocidad 4
- luego, la harina, sal y ralladura,
- 10 segundos / velocidad 4
- Dejamos reposar 20 min para que se hidraten las partículas de harina
- Luego, amasamos,
- 6/8 minutos / velocidad espiga
- Dependiendo de la calidad de la harina ó humedad en el ambiente, necesitaréis más amasado.
- Si con éste tiempo, np conseguís una masa lisa y tersa que apenas se pegue al vaso, dejad reposar 5 min y luego amasad otros 2 min.
- Volcamos la masa a un cuenco ligeramente engrasado y cubrimos.
- Dejamos que aumente de tamaño ( de hora y media a 2 horas, dependiendo de la temperatura de vuestra cocina)
- Luego, desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min a mano
PREPARACION FORMADO
- Pesamos la masa y dividimos en 8 porciones del mismo peso.
- Cada porción la boleamos, cubrimos y dejamos 10 min en reposo
- Después, de cada bola, hacemos un rulo.
- Tenemos que conseguir 8 rulos de unos 40 cm aproximadamente.
- Si véis que la masa se resiste y encoje, necesita reposo , está tensa.cubrimos 10 min y volvemos a estirar hasta tener los 40 cm.
- Hacemos las trenzas con los 4 rulos cada una.
- Cubrimos y dejamos que aumenten de tamaño ( 1 hora, aproximadamente)
- 15 ó 20 min antes de que termine el levado, encendemos el horno a 180°C / calor arriba y abajo.
- Pincelamos con el huevo batido y echamos el azúcar humedecido
- Horneamos unos 25/30 min.
- Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla.
- Mientras se enfría, montaremos la nata con la mariposa en velocidad 3'5.
- Una vez frías, abrimos pir la mitad com cuchillo de sierra y rellenamos
Notas
NOTA
Yo la masa, la hago la tarde anterior, ( ésto de empezar a trabajar, no dispongo del tiempo que tenía antes), entonces, una vez hecha la masa, dejp que arranque la fermentación 1 hora a temperatura ambiente, y luego la meto en nevera.
Pasan unas 20 horas aproximadamente en frío, luego la saco, dejo 1 hora que se atempere, ya desgasifico, y continúo con la receta.
He de deciros, que ya son como unas 4 elaboraciones haciéndolo así, y, las fermentaciones largas en frío, la masa gana en sabor y jugosidad. Deciros tambien, que al ser fermentación larga en frío, no añado tanta levadura. He puesto sólo 10 gr.
También, quién no sepa el formado de los 4 cabos, es súper fácil.
Os paso unos vídeos de cómo poder hacerlo.
Yo los ví hace 2 años y empecé a practicar con lazos del pelo.
Quien quiera verlos, los pondré en comentarios.
SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO.
receta de Luz Maria Lagoa Vives
trenza de 4 cabos relleno de nata con thermomix
trenza de 4 cabos relleno de nata con thermomix