Esta receta ha sido enviada por nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Buenas compañer@s, como postre; hoy os traigo una tarta sacher en versión frutos rojos y mousse chocolate negro intenso.
Combinación perfecta. Cremosidad del mousse que se funde con la ligera capa de frutos, y el bizcocho almibarado con la misma fruta y un toquecito de licor de cerezas, y la última capa de glaseado de chocolate.
Un bocado de finísimas capas que se funden en el paladar. Espero que os guste y os animo a que lo hagáis
Tarta Sacher version frutos rojos y mousse con thermomix
Tiempo de Cocción:
30 minutos
Ingredientes de Tarta Sacher version frutos rojos y mousse con thermomix
BIZCOCHO SACHER
- 80 gramos mantequilla ( T.A)
- 70 gramos azúcar glass
- 90 gramos chocolate negro ( del porcentaje de cacao de vuestra preferencia; yo he utilizado del 72%)
- 3 yemas (M)
- 4 claras (M)
- 70 gramos azúcar
- 80 gramos harina trigo
- 20 gramos cacao puro en polvo sin azúcar
- 3 gramos levadura química
- Pizquina de sal
CONFITURA FRUTOS ROJOS
- 1 bolsita ( 300 gr), frutos rojos podéis usar fresas
- Necesitaremos 200 gramos del puré de la fruta colado
- 8 ml zumo de limón
- 80 gramos azúcar
- 1 lámina gelatina neutra
MOUSSE CHOCOLATE
- 300 ml nata ( de montar)
- 75 ml leche
- 40 gramos azúcar
- 200 gramos chocolate negro ( del porcentaje de cacao de vuestra preferencia, yo he utilizado del 72%)
- 2'5 hojas gelatina neutra
ALMÍBAR ( opcional)
- Las pieles de los frutos,( de haber colado el puré)
- Agua necesaria para cubrir
- 50 gramos azúcar
- 30 ml licor ( en mi caso, de cerezas)
GLASEADO CHOLOLATE
- 50 gramos azúcar
- 20 gramos cacao puro en polvo sin azúcar
- 35 ml agua
- 30 ml nata ( de montar)
- 1'5 hojas gelatina neutra
Preparación de Tarta Sacher version frutos rojos y mousse con thermomix
BIZCOCHOS
- Colocamos la mariposa en cuchillas, echamos las claras,
- 3 minutos / velocidad 3'5
- ahora vamos añadiendo el azúcar granulado sin parar la máquina; por el vocal, poco a poco. Batimos otros 3 min. Reservamos a un cuenco.
- Limpiamos el vaso, colocamos la mariposa en cuchillas, echamos la mantequilla que debe de estar blanda, , echamos el azúcar glass,
- 1 minutos / velocidad 3'5
- Encendemos el horno a 175°, calor arriba y abajo
- Derretimos el chocolate en microondas, introducimos una a una las yemas a la mantequilla cremada, hasta que no se integre la primera; no añadimos la siguiente;
- mezclamos a velocidad 3;
- sin parar la máquina, ahora añadimos el chocolate derretido; mezclamos
- 30 segundos / velocidad 3
- Volcamos a un cuenco grande
- Incorporamos un poco de las claras montadas, removemos. Ahora añadimos los secos tamizados ( harina, cacao, levadura y sal), incorporamos con espátula, ahora añadimos las restantes claras, con movimientos envolventes, .
- Volcamos a la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear, extendemos lo mejor posible con ayuda de una espátula. Horneamos unos 15 min.
- Retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla
MOUSSE
- Colocamos la mariposa en cuchillas, echamos la nata y semimontamos a velocidad 3'5, reservamos
- Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría ( 6/8 min), calentamos la leche junto con el azúcar, partimos el chocolate, vertemos por encima la leche caliente, removemos, si no se ha deshecho el chocolate, llevamos unos segundos al microondas. Escurrimos la gelatina y la añadimos, removemos.
- Echamos 2 ó 3 cucharadas de nata al chocolate, integramos, ahora echamos toda ésta mezcla al cuenco de la nata, integramos. Colocamos en manga pastelera
CONFITURA
- Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría
- Todos los ingredientes al vaso; a excepción de la gelatina,
- 4 minutos / 80°, velocidad 2
- Escurrimos la gelatina y la añadimos al vaso,
- 10 segundos / velocidad 4.
- Colamos a un cuenco
ALMÍBAR
- Echamos las pieles de los frutos a un cazo, cubrimos con agua; echamos el azúcar y el licor, cocemos unos 3 ó 4 min. Luego colamos
MONTAJE TARTA
- Cortamos 2 cuadrados de 17×17 cm, colocamos un bizcocho en el molde; almibaramos; echamos una capa de mousse, alisamos.
- Llevamos unos 30 min al congelador.
- Pasado ése tiempo, quitamos del congelador; echamos la confitura, llevamos unos 10 min al congelador. Sacamos, ponemos el otro bizcocho; almibaramos y echamos por encima otra capa de mousse; debemos de dejar unos 2 ó 3 mm para que quepa la última capa de glaseado. Llevamos unas 3 horas al congelador.
GLASEADO
- Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría
- Todos los ingredientes al vaso; a excepción de la gelatina, 3 minutos / 90°, velocidad 4. Añadimos la gelatina escurrida,
- 10 segundos / velocidad 4
- Sacamos a una jarrita y dejamos atemperar hasta los 32/35°.
- Sacamos la tarta del congelador y vertemos por encima. Llevamos 1 hora a la nevera. Ya, desmoldamos, emplatamos y terminamos de decorar al gusto
- SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO
receta de Luz Maria Lagoa Vives
