La carne de cordero tiene un sabor inigualable. Pero no todas las partes de este animal sirven para elaborar los mismos platos. Cada tipo de pieza es correcta para un tipo de elaboración. Es muy importante diferenciarlas para poder sacar el máximo rendimiento a los platos que preparamos con esta sabrosa carne.
Se trata de una de las carnes más utilizadas en nuestra cocina tradicional. Se trata de un producto con un sabor exquisito por lo que resulta ideal para comidas de fiesta. Cuando hablamos de cordero hablamos del animal con menos de un año. Pero los corderos reciben distinta denominación en función de su edad, también en función de su edad presenta diferentes características. Las variedades más típicas de son el cordero lechal y al ternasco, que también son los corderos más jóvenes y los de mayor calidad.
El lechal tiene un sabor único y exclusivo que ninguna otra carne posee, ya que estos corderos se han alimentado exclusivamente de leche.
Pero además del tipo de cordero, es importante saber seleccionar las piezas, la pieza más valorada es la paletilla. Aunque, las piernas son igualmente ricas y apetitosas. Se trata de un producto que hay que consumir con moderación, porque pese a que es una carne muy nutritiva, contiene altos niveles de grasa.
La carne de cordero nos aporta una buena cantidad de proteínas de gran calidad, estas también se conocen como proteínas de alto valor biológico. Por último, tiene un alto contenido de vitamina B y contiene minerales como el fósforo, el hierro o el zinc.
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