Pan de pueblo con pipas con thermomix

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Preparación de Pan de pueblo con pipas con thermomix

MASA INICIAL

1. Con una mínima antelación de 12/24 horas,
2. Añadimos el agua a la harina, removemos, tapamos y dejamos en nevera

MASA FINAL

1. Tamizamos la harina, 10 seg, V-8, apartar y reservar
2. Templamos el agua y añadimos la levadura desmenuzada, removemos.
3. En el vaso, ponemos el agua con la levadura,miel, la masa inicial ,
4. 5 segundos / velocidad 4,
5. añadimos la harina, sal y las pipas ,
6. 10 segundos / velocidad 4.
7. Dejamos 20 min en reposo para que se hidraten las partículas de harina.
8. Luego, amasamos
9. 1 minutos / velocidad espiga,
10. a continuación vamos añadiendo la mantequilla a daditos, mientras continuamos amasando.
11. Cuando se haya integrado toda, paramos 5 min.
12. Luego daremos 3 amasados de 2 min,
13. con sus 5 min de descanso entre amasado y amasado.
14. Volcamos a un cuenco ligeramente engrasado y cubrimos.
15. Dejamos que aumente de tamaño ( unas 3 horas, aproximadamente)

FORMADO Y HORNEADO

1. Enharinamos la mesa de trabajo.
2. ( sin desgasificar), volcamos la masa y la plegamos, boleamos intentando dar presión, enharinamos un paño de cocina, colocamos sobre el bannetom ó recipiente, volcamoa la masa del revés ( com los pliegues hacia arriba), cubrimos y dejamos que aumente de tamaño ( 1" 30 min, aproximadamente)
3. 30 min antes de que termine el levado, Encendemos el horno a 240°, calor arriba y abajo.
4. Colocamos la bandeja del horno donde vayamos a depositar el pan en el horno para que se caliente ( en mi cado utilizo una piedra para hornear).
5. Al fobdo del todo, debajo colocaremos un recipiente para que igualmente se caliente.
6. Volcamos el pan sobre papel de hornear, espolvoreamos harina, y greñamos.
7. Cuando introduzcamos nuestro pan, echamos un vaso de agua hirviendo en la bandeja de abajo.
8. Horneamos los primeros 15 min a esa temperatura, luego reducimos a 200°, y hornearemos unos 40 min más.
9. Apagamos y retiramos a enfriar sobre rejilla
10. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO