Espuma de pulpo y patatas con thermomix

Preparación

1. Para comenzar la elaboración de esta tentadora receta debe tener lista la cocción del pulpo, puede hacerlo de la manera que usted prefiera, en agua o al grill, de cualquier forma quedará estupendo.
2. Una vez cocinado el pulpo, córtelo en rodajas finas y reserve hasta montar el plato.
3. Posterior a ello, coloque en el vaso de la thermomix a hervir el agua junto con las hojitas de laurel, programe.
4. 12 minutos / Temperatura 100° / Velocidad 1.
5. Mientras transcurre el tiempo de ebullición del agua, lave, retire las cascaras y corte en trozos pequeños las patatas, reserve hasta que culmine el tiempo de la thermomix.
6. Una vez pasado los 12 minutos de ebullición del agua, agregue un poco de sal a la misma, vierta los trozos de patatas en el cestillo y colóquelo en su posición dentro del vaso de la thermomix, con mucho cuidado de no quemarse con el vapor y el agua, programe.
7. 20 minutos / Temperatura varoma / Velocidad 1.
8. Cuando ya las patatas estén listas, retire el cestillo con cuidado con la ayuda de la espátula, y deseche el agua.
9. Ahora, vierta las patatas cocidas en el vaso de la thermomix junto con la nata para montar, un poco de aceite, sal y pimienta, programe.
10. 3 minutos / Temperatura 70° / Velocidad 4.
11. Lista la emulsión, vacíe el contenido del vaso de la thermomix preferiblemente en una manga pastelera, para facilitar el llenado de los vasitos o cuencos donde se va a presentar la Espuma de pulpo y patatas con thermomix.
12. Antes de continuar lave y seque muy bien el vaso de la thermomix.
13. Vierta un poco de aceite de oliva al vaso de la thermomix para calentar, programe.
14. 1 minuto / Temperatura 100° / Velocidad 1.
15. Luego, al aceite caliente añada la cucharada de pimentón dulce, y si es de su preferencia la ½ cucharada de pimentón picante, programe.
16. 10 segundos / Velocidad 3.
17. Listos el pulpo cocido y cortado en rodajas, la espuma ya en la manga pastelera y el aceite de pimentón es momento de hacer la presentación.
18. Llene 1/3 partes de los vasitos pequeños tipo shots de espuma de patatas con la manga pastelera, luego coloque una rodaja de pulpo y por encima vierta un poco de aceite de pimentón, este procedimiento repítalo en cada vasito.