Hoy traemos otra receta de nuestra amiga Luz Maria Lagoa Vives. Hola compañer@s. Fiel a otro San Viernes Repostero,,,,
Hoy, bastante satisfecha con el resultado, dado que es la primera vez que hago éste formado circular con los cabos ó rulos de masa.y también la dificultad añadida com las manos.
Al final de la receta os dejaré un enlace por el cual me guíe en su formado.
Aunque ahí muestra con 6 rulos, yo lo formé con 4. Pero el procedimiento es el mismo. La masa que os muestro, le añadí polvos de flan.
También comentaros que os pongo 2 cantidades de levadura fresca, yo he utilizado 12 gr, pues he hecho la 1° fermentación larga en frío. Si vosotros la vais a dejar fermentar a temperatura ambiente, poned los 18 gr
No veais el saborcín extra a vainilla que le dá. Miga muy saborizada y esponjosa. Os animo a que lo hagáis
Brioche de vainilla con thermomix
Ingredientes de Brioche de vainilla con thermomix
MASA
- 500 gr harina fuerza
- 12/18 gr levadura fresca
- 10gr polvos de flan
- 65 gr azúcar blanquilla
- 50 ml azúcar invertido
- 1 huevo
- 240 ml leche
- Chorreón esencia de vainilla
- Pizquina de sal
- 80 gr mantequilla derretida y enfriada
OTROS
- Huevo batido para pincelar
- Semillas de ajonjolí( Sésamo)
TERMINACIÓN
- 1 cucharada sopera de mermelada albaricoque ó melocotón con 1 cucharada sopera agua.( para dar brillo)
Preparación de Brioche de vainilla con thermomix
- Templamos la leche y añadimos la levadura desmenuzada. Removemos
- Tamizamos los secos ( harina, polvos de flan y sal), al vaso,
- 10 segundos / velocidad 8, apartar y reservar
- Colocamos en el vaso, el huevo, azúcares, esencia de vainilla, mantequilla derretida, leche con la levadura,
- 10 segundos / velocidad 4
- incorporamos los secos reservados,
- 10 segundos / velocidad 4
- Dejamos reposar 20 min para que se hidraten las partículas de harina.
- Luego, amasamos
- 3 minutos / velocidad espiga
- paramos 5 min y volvemos a amasar otros
- 3 minutos / velocidad espiga
- Paramos 5 min y damos un último amasado de
- 3 minutos / velocidad espiga
- Como os he comentado en la introducción, la he volcado a un cuenco ligeramente engrasado, tapo y dejo 30 min a temperatura ambiente a que arranque la fermentación y luego llevo al frío toda la noche.
- Al día siguiente, saco de nevera, dejo 1 hora atemperar, luego desgasifico( quitar el aire creado tras el leudado), amasando por un min a mano.
- FORMADO Y HORNEADO
- Pesamos la masa y dividimos en dos.
- Cada bola a su vez, peso y divido em 4.
- Así obtendremos 2 bollos.
- Cada bolita, estiramos con rodillo y haremos un rulo.
- Obteniendo así, 4 rulos ó cabos por cada bollo.
- Dos de los rulos los humedecemos con agua y luego pasaremos por las semillas( fijarse en fotos)
- Haremos la trenza circular.
- Tapamos y dejamos que crezca en tamaño ( 1'30 minutos / aproximadamente, siempre dependiendo de la temperatura de vuestra cocina)
- Transcurrido el tiempo, pincelamos con el huevo batido
- Horno previamente precalentado a 180°, calor arriba y abajo
- Horneamos unos 20 min.
- Apagamos, retiramos y dejamos enfriar sobre rejilla.
- Luego, pincelamos con la mermelada para dar brillo
receta de Luz Maria Lagoa Vives
Brioche de vainilla con thermomix
