Bretzel con crema con thermomix

Preparación de Bretzel con crema con thermomix

CREMA

1. Poner todos los ingredientes dentro del vaso, programar
2. 7 minutos / 90° C / velocidad 4
3. Retirar a un cuenco tapado con film a piel ( para no crear costra)

MASA

1. tamizar la harina junto con la sal,
2. 10 segundos / velocidad 8
3. Retirar y reservar en un cuenco
4. En otro cuenco, ponemos la leche templada, le añadimos la levadura desmenuzada y removemos., una cucharada sopera de azúcar y 2 de harina.
5. Removemos hasta integrar. Dejar reposar 30 minutos
6. Pasado el tiempo de reposo, la ponemos dentro del vaso de la thermomix, le añadimos dos cucharadas más de harina, mezclamos
7. 6 segundos / velocidad 3
8. Añadimos el yogur, el azúcar restante, el huevo entero y la clara, por último el aceite, mezclamos
9. 10 segundos / velocidad 4
10. Incorporamos la harina restante, amasamos
11. 6 minutos / velocidad espiga
12. Dejamos reposar 10 minutos / y volvemos a amasar
13. 5 minutos / velocidad espiga
14. Volcar a un cuenco ligeramente engrasado, tapar con film y dejar duplicar su tamaño. 1 hora y 15min.
15. Pasado el tiempo, desgasificamos ( quitar el aire creado tras el leudado), amasando
16. 1 minutos / dando pliegues sobre sí misma

FORMADO

1. Estirarla con ayuda de un rodillo, le daremos forma rectangular.
2. Metemos la mantequilla un pelín en microondas ( no debe de estar derretida, sino blanda y con textura de pomada.
3. Con un pincel, extendemos la mantequilla en la masa. Luego, la doblamos de los dos extremos al centro. Untamos más mantequilla. Volvemos a doblarla. Ponemos un film transparente por encima y la dejamos reposar 25 min.
4. Pasado el tiempo, espolvoreamos harina sobre ella y sobre la mesa de trabajo, y volvemos a estirarla con el rodillo y damos forma rectangular.
5. Con ayuda de un cortador de pizzas ó cuchillo, vamos cortando tiras de unos 3 ó 4 cm de ancho.
6. Cada tira la retorcemos sobre sí misma. A continuación haremos la forma del lazo ( fijaros en las fotos)
7. Las vamos dejando sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear, Sacamos la crema de la nevera, y la introducimos en una manga pastelera ( sin boquilla, haremos un corte), Rellenamos todos los huecos, con la yema y leche batida; las pincelamos.
8. Encendemos el horno a 180° C / calor arriba y abajo
9. Las tapamos con un paño limpio, mientras se calienta el horno (20 min)
10. Horneamos 15 ó 20 minutos / hasta que estén doraditas
11. Una vez horneadas, las dejamos en la misma bandeja ( pues si las quitamos, la crema se romperá),
12. Cuando todavía estén calientes, las barnizamos con mermelada de albaricoque ó melocotón con un poquito de agua, para darle brillo ( yo las he pincelado con barniz de manzana casera, que le va muy bien a toda bollería)
13. Con éstas cantidades salen aproximadamente unas 10 piezas. Yo he utilizado receta t media para hacer más. Pues en casa gusta mucho
14. SÓLO QUEDA DISFRUTAR, BUEN PROVECHO